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喜福田 海苔肉紙卷-輕辣



海苔不是有辣味的嗎?若使用辣味海苔和我的肉紙結合就是無辣不歡的最愛了。用想的比較簡單……………，買了數十家的辣味海苔，和肉紙卷在一起不是太辣就是會嗆到，這怎麼行?一心想著不能太辣、不能嗆，做爺爺的老師傅特別的感同身受，上了年紀的肉咬不動，氣管又小，特別容易嗆到。

臨近中秋的某一天，看到客人買肉紙禮盒時手裡拿著一大片海苔吃著，老師傅隨口問問年輕人你的海苔式什麼口味? 年輕人拿出了一片作狀要請老師傅吃並回答說:辣味，不會很辣。老師傅一吃，辣但卻輕柔的口感，驚為天人就是這個了。











海苔肉紙卷為何不添加防腐劑仍然可以保存8個月?



因容易腐壞的食物，只要在變壞之前曬乾或者烘乾，也就可以長期保存了。而水分是細菌和黴菌生長的先決條件，這個條件不是直觀的「水含量」，而是「水活度」。它不僅跟食物的含水量有關，還跟水與食物的結合狀態有關。簡單說來，就是讓食物的水含量達到最低的比率，細菌和黴菌就無法生長了。

































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